一、食堂服务规范

1、加工饭菜

（1）工作过程中态度认真，与同事适当分工配合。

（2）调味品、蔬菜、肉类等原料不随便丢放，防止被污染。

（3）炊具保持清洁。

（4）按制定的食谱要求做好饭菜的加工与各种食品的制作工作。

（5）工作中应注意安全，做好防火、防触电、防暑等工作。

2、供应饭菜

（1）提前将饭菜摆放整齐。

（2）天气较冷时要注意饭菜的保温。

（3）食堂服务人员站在各自的工作岗位上，提醒就餐员工排好队，以保证饭菜供应有序进行。

（4）按规定热情快捷地为就餐员工提供服务。

（5）经常变换饭菜花样，做到每周一食谱，努力提高烹调质量，加强优质服务的观念，做到职工满意。

（6）有重要病人来时

①开餐前检查桌椅是否整洁、转盘是否灵活。

②提前铺好桌面，将餐具有规律地摆放整齐。

③带领病人入坐，待病人坐好后，先斟茶水再上冷菜，接着上热菜，最后上主食。

④进餐过程中，注意清理餐盘及垃圾。

3、餐后清理行为规范

（1）员工就餐后，餐厅服务人员及时清理桌面垃圾。

（2）清洁炊具、碗筷，并及时消毒，妥善保管。

（3）按规定清扫各自分管的卫生区域。

（4）将餐厅内桌椅及各种设施摆放整齐。

二、员工就餐行为规范

1、员工有秩序地进出餐厅，自觉排队买饭，不要冲、跑、挤。

2、在排队等候过程中避免敲碗筷或大声吵闹、叫骂、或催促排在其前面的员工。

3、如果遇见领导或者资历较深的同事在一起吃饭，要请其先入座。

4、就餐时，双脚自然并拢，双腿自然平放，坐姿自然。

5、就餐时保持文雅，吃饭与喝汤时应避免发出太大声响，闭嘴咀嚼，尽量不发出响声。

6、鱼刺、骨头、果皮等应放在餐桌上或倒入垃圾桶里。

7、爱惜食物，不要随便剩饭、剩菜。如果有食物残渣，要倒进指定的泔水桶里，不要往洗碗池、洗手池里倒。

8、不要当着食堂工作人员的面，抱怨饭菜的味道不好。如果觉得饭菜质量有问题的话，可以委婉地提出建议；或者在意见薄上留下建议。

9、不要在食堂里随地吐痰，擤鼻涕。

10、就餐后，起身将椅子推至桌下。

11、就餐后应离开食堂，避免在食堂嬉戏或谈笑以至影响他人进餐。

三、为科室送餐服务规范

1、接科室订餐电话时，应做好记录。

（1）语气温和，注意礼貌，一般性规范用语为“您好！宣汉县人民医院餐厅，请问有什么需要?”

（2）在订餐单上记录对方所订的饭菜及科室名称，并主动报出饭菜总额，规范用语为：“您点的是……，一共是XX块，请问有零钱吗？”得到对方确认后再挂断电话。

2、到科室送餐

（1）保持餐车清洁，将每个科室所订的饭盒分科叠放整齐，出发前应对照订餐单清点一次，确保无误。

（2）随车带干净毛巾一条，将餐车轻轻推到指定地点里，准确地交给科室人员（或病人），规范用语为：“您好，这里你们订的饭菜，共XX盒。”协助科室把饭菜放在桌上。若不小心流出汤汁，应用毛巾擦干净。

（3）收钱应唱收唱付。规范用语为：“一共是××钱，收您××，找您××，请收好。”

3、送餐完毕，立即回到餐厅，及时交还收回的餐票、钱等。

4、轮派值班人员，对夜班及因工作推迟下班的职工要做到有热食供应。

四、职工食堂卫生工作制度

1、贯彻执行《食品卫生法》，实行卫生“五四”制。

2、不出售变质、不洁食品。

3、生熟仪器及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

5、保持食堂厨房、仓库等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

6、炊事人员养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、分发、卖食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、无食物中毒现象。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。